پاته ماهی برای 6 تا 8 نفر از کتاب هنر آشپزی - رزا منتظمی - وبلاگ گروه آشپزی

مواد لازم:

1. ماهی سفید یا سوف  1 کیلو گرم

2. سس سفید  1 پیمانه سرخالی

3. زرده تخم مرغ  2 یا 3 عدد

4. کره  100 گرم

5. آبلیمو  1 استکان

6. خمیر پاته  نیم کیلو گرم

7. رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم

8. نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می نمائیم سپس آنرا شسته و خشک می کنیم.

کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آنرا در ظرفی می چینیم.

کره راورقه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم.

آبلیمو را با رنده پوست لیموترش مخلوط کرده و روی ماهی می پاشیم سپس در ظرف را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب ماهی کاملا کشیده شود.

در مرحله بعدی ماهیها را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.

زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم  و کمی می زنیم و با سس سفید که باید کمی داغ باشد مخلوط میکنیم .

ماهی را در این سس میریزیم .

مانند سایر پاته ها  خمیر پاته را آماده میکنیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم.

مایه را روی خمیر میریزیم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.

پاته ماهی آماده است . نوش جان